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Luego de muchos años de trabajo en la industria de golosinas y en el área de Gastronomía cumplo un viejo sueño, trasmitir de la manera más clara posible, una parte de los conocimientos adquiridos.
Mi agradecimiento a todos mis queridos alumnos, hoy prestigiosos colegas que han trabajado sobre mí, como el agua ora la piedra, para que este tratado sea una realidad.
Mi decisión en función de contenidos en este libro es referirme exclusivamente a las técnicas en cada caso para llegar a un final feliz.
Sueño con una generación de profesionales gastronómicos que no vivan solo tras una receta de moda sino estudiando cada día cada ingrediente y cada técnica para predecir que saldrá de lo que uno pensó antes de haberlo hecho.
Una de las preguntas que más he recibido, tanto haciendo productos en desarrollo en la industria o en gastronomía, es ¿Cómo se le ocurre maestro un producto y cuál es el camino para llegar a él?
La contestación es una sola, s
